最近、立て続けにHACCPシステムの勉強会、 基本的なことは終わっているので、今は各アイテムごとに、商品情報、工程ごとの作業手順書、フローダイヤグラム、工程ごとの危害分析、そこから導き出した最重要危害要因（CCP)を如何に低減させ、コントロールする…