本日昼１時～５時まで新人研修の一環でHACCP研修を行いました。
午前中の研修がおしたこともあり、２時４５分ぐらいからのスタート、昨日も書きましたが、４時間ではHACCPの概要しか説明できません。
それが２時間２０分に短縮、どうするねんという話ですが、考えたのはHACCPとはから入り、なぜこのシステムが重要かを説明した後、
即、１２手順７原則を説明し、当社のHACCPシステムの手順ごとにあてはめながら説明、工程ごとの危害要因分析を行ってCCPを割り出した過程を理解していただき、
HACCPプランを作成し、一般衛生管理プログラムではコントロールできない危害要因を予防、除去し、検証、記録に残すところまでを駆け足で、何ということでしょう。４時過ぎには終わってしまいました。時間にして約８０分ほどでした
来月、リモートで１日だけですがHACCP講習を受けるらしいので、今回の研修はHACCPシステムの全体像をつかむのにはよかったかもしれませんね。
あ～疲れた。
